Φυσικοχημικές Ιδιότητες Αλκυλοπολυγλυκοζιτών - Συμπεριφορά Φάσης
Δυαδικά συστήματα

Η εξαιρετική απόδοση των επιφανειοδραστικών ουσιών οφείλεται ουσιαστικά σε συγκεκριμένες φυσικές και χημικές επιδράσεις. Αυτό ισχύει αφενός για τις ιδιότητες της διεπιφάνειας και αφετέρου για τη συμπεριφορά σε διάλυμα, όπως η συμπεριφορά φάσης. Σε σύγκριση με τα αιθοξυλικά λιπαρών αλκοολών (αλκυλοπολυγλυκολαιθέρες), οι φυσικοχημικές παράμετροι των αλκυλογλυκοζιτών έχουν μελετηθεί σχετικά λίγο μέχρι στιγμής. Σε αυτές τις μελέτες, έχει βρεθεί ότι τα αλκυλοπολυγλυκοζίδια έχουν σημαντικές ιδιότητες που, σε ορισμένες περιπτώσεις, διαφέρουν σημαντικά από άλλα μη ιονικά επιφανειοδραστικά. Τα αποτελέσματα που ελήφθησαν μέχρι στιγμής συνοψίζονται ως εξής. Οι σημαντικές διαφορές που σχετίζονται με τη συμπεριφορά των αιθοξυλικών λιπαρών αλκοολών ήταν ιδιαίτερα εντυπωσιακές.

Σε σύγκριση με τις συστηματικές μελέτες αιθοξυλικών λιπαρών αλκοολών, μέχρι σήμερα έχουν διεξαχθεί μόνο λίγες μελέτες που αφορούν ουσίες διαφορετικής καθαρότητας σχετικά με τη συμπεριφορά φάσης των αλκυλοπολυγλυκοζιτών. Κατά τη σύγκριση των αποτελεσμάτων που ελήφθησαν, είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι η παρουσία δευτερογενών συστατικών έχει σημαντική επίδραση στις λεπτομέρειες των διαγραμμάτων φάσεων. Παρ' όλα αυτά, μπορούν να γίνουν βασικές παρατηρήσεις σχετικά με τη συμπεριφορά φάσης των αλκυλογλυκοζιτών. Η συμπεριφορά φάσης ενός τεχνικού C8-10 αλκυλοπολυγλυκοζίτη (C8-10 APG) απεικονίζεται στο (Σχήμα 1). Σε θερμοκρασίες άνω των 20℃, το C8-10 APG εμφανίζεται σε πολύ υψηλές συγκεντρώσεις σε μια ισότροπη φάση της οποίας το ιξώδες αυξάνεται σημαντικά. Μια διπλοθλαστική λυοτροπική φάση νηματικής υφής σχηματίζεται σε ποσοστό περίπου 95% κατά βάρος, το οποίο μεταβάλλεται σε ποσοστό περίπου 98% κατά βάρος σε μια θολή διφασική περιοχή υγρού και στερεού αλκυλοπολυγλυκοζίτη. Σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες, παρατηρείται επιπλέον μια ελασματοειδής υγρή κρυσταλλική φάση μεταξύ 75 και 85% κατά βάρος.
Για ένα καθαρό n-οκτυλο-β-D-γλυκοζίτη βραχείας αλυσίδας, το διάγραμμα φάσεων διερευνήθηκε λεπτομερώς από τους Nilsson et al. και Sakya et al. Οι μεμονωμένες φάσεις χαρακτηρίστηκαν στενά με μεθόδους όπως η NMR και η σκέδαση ακτίνων Χ μικρής γωνίας (SAXS). Το Σχήμα 2 δείχνει την αλληλουχία φάσεων. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, παρατηρείται μια εξαγωνική, μια κυβική και τέλος μια ελασματοειδής φάση με αυξανόμενη περιεκτικότητα σε επιφανειοδραστική ουσία. Οι διαφορές σε σχέση με τη φάση C8-10 αλκυλοπολυγλυκοζίτη (Σχήμα 1) μπορούν να εξηγηθούν από τη διαφορά στο μήκος των κοψιμάτων της αλκυλο αλυσίδας και από τον διαφορετικό αριθμό μονάδων γλυκόζης στο μόριο (βλ. παρακάτω).